綜合風(fēng)味分析系統(tǒng)

原理與流程

1. 氣相色譜(GC)

將樣品中的揮發(fā)性化合物分離。

通過(guò)色譜柱和載氣(如氦氣)實(shí)現(xiàn)分離。

2. 嗅覺(jué)檢測(cè)(Olfactometry)

色譜分離后的化合物通過(guò)分流器，一部分進(jìn)入質(zhì)譜儀，另一部分進(jìn)入嗅探口。

感官評(píng)價(jià)員通過(guò)嗅探口聞氣味，記錄氣味特征及強(qiáng)度。

3. 質(zhì)譜(MS)

對(duì)分離的化合物進(jìn)行鑒定，提供分子量和結(jié)構(gòu)信息

儀器組成

1. 氣相色譜儀

色譜柱：常用毛細(xì)管柱(如DB5)。

進(jìn)樣系統(tǒng)：液體或頂空進(jìn)樣。

2. 分流器

將流出物分為兩部分，分別進(jìn)入質(zhì)譜儀和嗅探口。

3. 嗅探口

配備加濕裝置，防止感官評(píng)價(jià)員鼻腔干燥。

4. 質(zhì)譜儀

常用電子轟擊離子源(EI)和四極桿質(zhì)量分析器。

樣品前處理

1. 提取揮發(fā)性化合物

頂空進(jìn)樣(HS)：適用于高揮發(fā)性化合物。

固相微萃取(SPME)：通過(guò)纖維吸附揮發(fā)性物質(zhì)。

溶劑萃取：使用有機(jī)溶劑(如二氯甲烷)提取。

2. 濃縮與凈化

對(duì)低濃度樣品進(jìn)行濃縮(如氮吹)。

去除干擾物質(zhì)(如脂肪、蛋白質(zhì))