脈沖強光殺菌介紹

讓我們先來了解一下什么是脈沖強光殺菌，它是一種安全（無汞）、強效、節能的新型冷殺菌技術。為一種新加工工藝，采用寬一光譜“白光"的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。 脈沖強光殺菌是利用脈沖的強烈白光閃照而使惰性氣體燈發出與太陽光譜相近，但強度更強的紫外線至紅外線區域光來抑制食品和包裝材料表面、固體表面、氣體和透明飲料中的微生物的生長繁殖 。

一、脈沖強光殺菌簡介

脈沖強光殺菌是一種新型非熱殺菌技術，采用瞬時釋放出的高強度脈沖光能作用于目標微生物，在光熱和光化學效應的共同作用下，微生物自身被瞬間加熱而出現細胞破裂，從而殺滅食品和包裝上各類微生物，有效保持食品質量，延長貨架期。這種技術與傳統的殺菌方法相比，具有處理時間短、操作控制方便、不與物料和器械直接接觸、無化學污染等優點，可在短時間內大幅度降低微生物菌群數量，有效殺死食品表面的致病菌，無化合物殘留，對食品品質破壞小。

二、脈沖強光殺菌原理

瞬時釋放出的高強度脈沖光能導致細胞壁磨損甚至部分蒸發，微生物自身被瞬間加熱而出現細胞破裂，從而達到殺滅食品和包裝上各類微生物的作用。脈沖強光的殺菌機理可歸因于光熱、光化學效應。而多數研究認為其殺菌作用主要依賴于光化學效應。脈沖強光包括25%的紫外光譜，這些紫外光對殺菌具有非常重要的作用。

三、脈沖強光殺菌原理

1.PLP處理150閃光 (30 s),每閃光強度1.75mJ/cm2

2.PLP處理900 閃光(180 s),每閃光強度1.75mJ/cm2

3.UV-C處理1000 s,波長254 nm 

4.閃光能量1,850焦耳/閃光

5.閃光頻率1閃光/秒

四、脈沖強光殺菌優勢

1.新一代非熱殺菌技術

2.易于集成到現有的生產線中

3. 觸屏操作面板可調節光源與傳送帶間距與傳送帶速度

4.廣譜殺菌，不會對食品的色澤、口感和營養價值產生負面影響

5.閃光能量高，穿透力強，殺菌效果好

6. 安全，產品通過CE認證

五、脈沖強光殺菌應用領域

1.應用于肉制品

2.應用于乳制品

3.應用于海產品

4.應用于新鮮果汁

5.應用于醬料

6.應用于調味品

7.應用于即食小吃

8.應用于食品包材

9.應用于 所有由微生物引起食品安全及品質問題之處

六、脈沖強光殺菌應用案例

1.果醬、果干等即食小吃殺菌實驗結果，客戶案例：Oliva Tapas & More委托第三方檢測結果，并因此購買了2臺，暴露于單增李斯特菌的Oliva產品的檢測結果(Bos,2016)暴露于沙門氏菌的Oliva產品的檢測結果(Bos,2016)

2.植物致病真菌防治實驗結果，一或兩次閃光下、不同光源距離脈沖強光處理下鐮刀菌的減菌效果

3.雞蛋保鮮實驗結果，針對雞蛋表面微生物污染，經過脈沖強光處理后，雞蛋感官品質、營養物質以及蛋殼的完整性得以保持。研究表明，細菌的減少在2.3到3.8 Log之間(Hock et al. 2018)。

4.蘑菇經脈沖強光照射含量增加實驗結果，脈沖強光也可以用來改善飲食營養。脈沖強光可作為一種快速增加新鮮蘑菇中含量的方法。