用保圣國產質構儀測試不同品種的糖炒板栗的質構特性

路過小吃街時總會被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，保圣國產質構儀今天為您帶來的實驗就是如何用質構儀測試糖炒板栗的質構特性，來看看吧。

實驗目的：使用質構儀測試不同品種糖炒板栗的質構特性

實驗樣品：A-良鄉板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，

試驗方法：使用TA/50，TA/2N分別對板栗進行穿刺和壓縮

測試結果:

A樣品結果

B樣品結果

將*個破裂峰所對應的力值（g）記為破裂強度，將 0-2s 內zui大正峰處所對應的力值（g）記為果殼硬度，將0-2s 內zui大正峰處所對應的距離（mm）記為果殼厚度，將6-7s內的平均力值（g）記為果肉硬度。

實驗結果如表所示:

由表可知：板栗果殼的破裂強度、韌性及厚度的大小順序皆為遷西板栗＞良鄉板栗，但果肉的硬度為良鄉板栗＞遷西板栗。

一般我們買板栗時，通常會選擇殼薄肉軟的，價格也會相對較貴，本實驗的測試結果與樣品的價格也正好呼應。

此實驗說明質構儀在測試糖炒板栗方面有很好的應用。